about

ＫＫＶＥＬ（クベル）は新潟県三条市にある薪窯カンパーニュと自家焙煎コーヒーのお店です。

カンパーニュのこと

パン・ド・カンパーニュは「フランスの田舎パン」という意味です。

フランスではスープやサラダなどに合わせる食事パンで食卓にはかかせない存在です。
ライ麦や全粒粉、準強力粉などの精製度が低い小麦を使う場合が多く素朴で素材の味を感じることができます。
食パンを白米に例えるならばカンパーニュは玄米といったところでしょうか？
KKVELでは国産小麦を使い「自家製サワー種」を用いて
じっくりと発酵させます。
「サワー種」を使う事により「酢酸菌」と「乳酸菌」が生まれ
パンに風味を与え、保存性も高めてくれます。
又、薪窯を使い高温短時間で水分を閉じ込めて焼き上げることにより中はもちもちに仕上がります。

「テーブルに品格とユニークを」

カンパーニュを使って
朝食では野菜たっぷりのサンドイッチに。
お昼は薄くスライスして、発酵バターと蜂蜜、カフェオレでシンプルに。
夜は、スープやチーズ、ワインと合わせて。
カンパーニュの可能性も広がります。

材料のこと

「良い素材がもの作りの最優先」という考えから
粉は全て国産、三条産ライ麦や県産全粒粉を使いドライフルーツ、ナッツ類は
可能な限りオーガニックや国産又は無農薬を使用しております。

薪窯のこと

オーブン、電子レンジが主流の今なぜ薪窯か？

薪窯はオーブンのように温度調節が出来ません。
薪をくべ、火をおこし窯内の温度を充分に温めてから徐々に冷まし
予熱で焼き上げます。
レンガは熱することで遠赤外線を放ち表面をカッリと香ばしく
中は水分をしっかりと閉じ込め、もっちりとした食感を産み出します。

木は二酸化炭素を吸収し光合成をして成長します。
薪となった木は燃焼されると二酸化炭素を排出しますが
大気中の量は変わらないといわれています。
木をゴミとして燃やすだけでなく燃料として活用することで
環境保全に少しでも協力できればと思います。

コーヒーのこと

コーヒーの美味しさは「生豆」の品質で決まります。
コーヒー豆は国際的に大量かつ自由に取引されている商品です。
KKVELでは信頼できる商社を厳選して、ラオスやミャンマーなど希少なアジアの
コーヒーを中心に、「おいしさ」「環境改善への貢献」「地域コミュニティへの配慮」の3つの観点を大切にした商品を取り扱っています。
欠点豆をハンドピックする必要のないスペシャリティーコーヒーです。
仕入れた生豆は必要な時に必要な量だけ自家焙煎し、過剰な作り置きはせず
新鮮でおいしいコーヒーをお届け致します。